前言：
用不锈钢做刀具，无论是在刀具行业还是不锈钢行业，早已不是新鲜事。但是，用300系不锈钢做刀，广青科技是业内首创。
近日，广青科技联合阳江市五金刀剪研究院及凯利德制刀，共同研发了一款“304抗菌不锈钢熔覆刀”。
不管是从业者还是消费者，都对这款300系的刀具充满了好奇。带着种种疑问，Mysteel团队采访了广青科技副总工程师田伟光，田总从事不锈钢生产技术和质量管理工作14年，是广东省高端不锈钢研究院和广青科技技术质量部的负责人，我们梳理采访稿，整理出了大家较为关注的十个问题，让我们一起来揭开这款抗菌不锈钢刀具的神秘面纱。
从从业者角度问
一问：广青开发和生产不锈钢抗菌刀具的契机是什么？
田总：主要是受新冠疫情的影响，大家对医疗健康会更加重视，作为华南地区最大的300系不锈钢生产企业之一，我们也一直关注不锈钢材料能够为疫情防控、居民健康能做哪些贡献，在领导的提议下，自今年2月份开始研发生产300系抗菌钢。到5月份公司的300系抗菌不锈钢已经批量产出，产品在医疗卫生、厨房厨具等多个领域开始广泛应用。阳江是中国的“刀剪之都”，刀剪业的产值和出口额分别占全国同行业的70%和85%，因为设备限制和品种规划等因素，公司一直没有生产马氏体钢种，无法为刀剪业提供原材料。这次广青联合相关单位将300系奥氏体抗菌不锈钢用于刀具生产，为公司服务地方特色产业找到了突破口，也为消费者使用到抗菌耐蚀、锋利耐用的好刀提供了选择。
二问：一般来说，做刀剪用的是400系马氏体不锈钢，为什么广青会选择用300系不锈钢来做刀具？
田总：马氏体不锈钢做刀剪主要是因为其碳含量高，可以通过后续热处理获得高硬度，来保证刀剪的锋利持久度。但一般的马氏体不锈钢铬含量只有12-13%，相对300系奥氏体来讲，耐蚀性明显差，很多钢种生产的刀具都达不到出口检测的相关标准要求，众所周知，304钢种含有8%的Ni和18%的Cr等，具有优良的耐蚀性，平时生活中与食品接触的餐厨用品也大多是304等钢种，只要解决了刀刃部分的锋利度和持久度问题，300系不锈钢就可以用来做刀具，而且使用300系抗菌钢是更优的选择。
三问：300系的硬度不够，做成刀具如何保证其硬度呢？
田总：300系刀身我们采用了加工硬化的方式，让材料满足刀具硬度需求，刃口部分我们与刀剪研究院合作采用激光熔覆技术进行处理，熔覆一层耐蚀、耐磨、高硬度的材料，确保了这款刀的性能要求。
（插入视频）
四问：在研发过程中，广青面临和克服了哪些困难？
田总：想用300系抗菌不锈钢做成刀具，首先要保证原材料的批量稳定产出，表面不能有影响使用的缺陷，300系抗菌不锈钢加入了3-4%的Cu，铜是低熔点的金属元素，会大幅缩减材料的有效热加工区间，因此在工业化生产过程中，材料很容易出现裂边和表面缺陷，我们开发初期一直在解决这些问题，通过技术部门和生产单位的共同努力，到5月份我们已经可以生产出质量稳定、性能优异的产品；另外小品种的生产，会严重影响到整个生产节奏，这些都需要各部门的配合与协调，大家都做得比较好，也只有齐心协力才能做好产品。
五问：未来规划是什么？
田总：第一个是进一步拓展抗菌钢品种，争取短期内在200系、300系做到5个以上抗菌钢品种，第二个是进一步扩大产量，目前我们已经可以实现月产1000吨，未来争取3年内实现月产量1万吨，第三个是希望300系抗菌钢能够走进千家万户，在建筑装潢、医疗卫生、食品加工、厨房餐饮等诸多领域都能广泛应用，为消费者的健康安全保驾护航。
从消费者角度问
六问：300系不锈钢的成本较高，那这把刀价格贵么？
田总：单纯就原材料而言，300系抗菌不锈钢要比一般马氏体钢价格高，但比进口1.4116材料价格低，另外刀剪中原材料成本的占比是不高的。我们和凯利德制刀开发的五件套，刀身材料都是304Cu抗菌钢，套刀的成本在300元以内，预计市场售价在600元左右，完全是消费者可以接受的价格，随着后续工艺改进，生产效率提高，价格可能会更低。
七问：与传统刀具相比，304抗菌不锈钢刀具有什么更突出的亮点么？
田总：首先第一点就是抗菌，与传统不锈钢刀具相比，这款刀的刀身有永久抗菌性，公司委托广东省微生物分析检测中心针对304Cu抗菌钢材料进行检测，结果表明材料对大肠杆菌和金黄色普通球菌的抗菌率均达到99.9%以上，另外研究表明，304Cu抗菌钢对包膜病毒如流感病毒和HSV-2等病毒有很好的灭活效果。第二点是刀的锋利度和持久度好，通过凯利德制刀检测，采用304Cu抗菌钢生产的激光熔覆刀，初始锋利度ICP可达130-150，远超锋利度非常好的范围（100-110），锋利保持度TCC达到600-700，远超锋利度保持度非常好的范围（370-550），凯利德制刀的负责人介绍，这把刀的锋利度很高，正常使用一年只需磨一次，可以保用十年以上。
资料来自中科院沈阳金属所杨柯教授团队
资料来自阳东凯利德制刀有限公司
八问：抗菌性消费者看不见摸不着，怎么证明这把刀抗菌呢？
田总：我们对304Cu抗菌钢各阶段材料都进行了抗菌检测，如No.1、冷轧2B、硬态板、硬态刀坯等，各阶段材料均有很好的抗菌性，另外和我们合作的中科院金属所杨科教授团队进行了很多实验，比如水果放置在普通304餐盘和304Cu抗菌钢餐盘中，不同时间的腐烂程度明显有差别，从消费者角度来说，大家也可以自己在家做实验，譬如用我们的抗菌不锈钢刀具与普通的刀具来切同一种水果，然后放置在相同的环境下来观察水果的霉变情况。
资料来自中科院沈阳金属所杨科教授团队
九问：这款304抗菌不锈钢刀具的抗菌性能持久吗？
田总工：持久的，它是基体永久抗菌，不是表面一层或涂层抗菌，我们检测了打磨后的刀坯材料抗菌性，抗菌率仍然达到99%以上。
用于抗菌检测的刀坯样品
十问：后续再304Cu抗菌刀或其他方面还有哪些开发吗？
田总：之前我们开发了2.5mm厚304Cu抗菌钢切片刀，最近我们联合刀剪研究院和凯利德制刀在开发3.0mm厚304Cu抗菌钢砍骨刀，样品已经开发成功，另外针对刀架、切菜板等也在推动使用304Cu抗菌钢材料生产，后续将为厂家提供刀具、刀架、切菜板整套抗菌钢方案。
总结：
此次广青科技、阳江市五金刀剪研究院及凯利德制刀联合推出的300系奥氏体抗菌刀意义重大，是行业的重大突破。这款304Cu 抗菌不锈钢熔覆刀，综合性能远超传统马氏体钢刀具，解决了传统刀具食品接触健康安全、永久防腐防锈、锋利持久耐用这三个普遍存在的痛点问题，填补了市场的空白，促成了广青科技的原材料与阳江市传统刀剪行业无缝对接。
田总补充说，抗菌不锈钢是行业发展的新亮点和新趋势，未来抗菌不锈钢的应用领域会越来越广，使用量也会越来越大，比如阳江市每年的刀剪用不锈钢材料就有20-30万吨，所以抗菌不锈钢的未来市场不可限量，接下来广青将进一步拓展抗菌钢品种，扩大产量，抢占这片蓝海市场~