曾有文章说英国和智利科学家进行的两项研究表明，铜制的厨房用具有较强的抗菌能力，不锈钢炊具则没有人们通常认为的那么卫生。科学家对铜制炊具和不锈钢炊具对于大肠杆菌的抑制作用进行了比较，结果发现大肠杆菌在不锈钢炊具表面可以存活34天，而在铜制炊具表面仅能存活4小时。
    但尽管铜炊具抗菌能力强，但仍有两大缺点：一、可能影响部分菜肴的色味。二、一同做器皿容易长生氧化铜，这是对人体有很大伤害的物质。因此，澳州不锈钢发展协会的科技人员宣称最安全的金属器皿仍然是不锈钢，他们拥有数十年用不锈钢做葡萄酒酿造工具的经验，并于2001年3月出版了一套《食品工业不锈钢使用标准》，详细记录了从304到316L应用于食品工业时的各种技术数据，证明了不锈钢食品器皿绝对安全。